contest pintxo / Pintxo txapelketa Règlement du concours de pintxo
Salon agricole et gastronomique Lurrama - La Ferme Pays Basque
Inscriptions :
3 catégories, each awarded a prize (gift basket put together by farmers) specifically, may concur:
-associations and peñas
-bars and restaurants
- individuals
A team must consist of at most two people
Registration must be before Friday, November 3 to 14 H 00, communicating the team name, names, surname, town or village, numbers Phone and e-mail addresses of those composing it.
The team name may be the name of the association or peña, coffee or restaurant, the person for the class name of any individual or imagined for the occasion.
The pintxo:
Must be able to eat one or two bites less.
pintxo It will be cold, to be made or prepared on site.
Each team will carry 30 copies of the same pintxo, which give it a name.
main ingredients:
main ingredients will have to be products of local agriculture. They must be purchased from producers:
- or the network of Farmers Idoki;
- either organic production AB;
- either Espelette and AOC Ossau Iraty ;
- either the PGI Trout of the Basque Country;
-or of the association's defense Paprika
The list of the producers is available on the blog " lurrama.blogspot.com" or on request by e-mail: "lurrama@hotmail.fr.
main ingredients can also be purchased at the Farmer's Market Fair Lurrama-La Ferme Basque Country Thursday, November 2 from 11:00 a.m. to 6:00 p.m. and Friday, November 3 from 11:00 a.m. to 9:00 p.m..
In all cases, an invoice, receipt or stamped all documents proving the origin of the product will be required at the start of the competition to all teams: do not forget that (under penalty of elimination team).
As a guide, the list of products that can be obtained from these networks is not limited to: sheep cheese, cow cheese, goat cheese, cow, sheep, pig Basque, duck, chicken, pigeon, trout, apples, hardy kiwi, feijoa, paprika, seasonal vegetables, honey, Espelette.
Some of these items will become scarce in the farmer's market, take precautions and check before.
The organization will issue, upon presentation of invoice, an amount of EUR 15 each team. But competitors are free to buy the ingredients for an amount greater than this amount, the difference being they do not repaid.
The bread will be supplied by the organization to each competitor in the form of 30 slices of the same size (diameter rod type). Pikes (palillos) will also be provided. The pintxo can not be drawn on bread, or even be liquid, served in cups (competitors must then bring the cup).
the contest:
The contest will begin at 10:00 at the Maison des Associations Glain Bayonne, Saturday, November 4 under the Farm Show and Farm-Gourmet Lurrama Basque Country.
The organization will provide one table per team and 30 slices of bread. Competitors must bring all other equipment that might be needed, as well as dishes or trays that contain the 30 pintxo. Facilities to generate heat are not allowed.
The making or dressing pintxo will be in the public eye, between 10.00 and 12.30.
24:30 A precise, representatives of the organization will take 5 pintxo randomly among 30 made by each team, and put them on a plate numbered to ensure anonymity of the trial.
pintxo The remainder will then be sold to the public.
Awards will be presented from 13: 00 dice that the jury has completed its assessment: one prize per category (associations and Peñas, bars and restaurants, individual)
Jury and scoring criteria:
The jury will be chaired by Perico Legasse, food critic and editor Chief of service consumption to the weekly Marianne, a columnist at France Inter (program "that is not food, it is eaten" with Jean-Pierre Coffe).
It will also be made by:
Isabal-Maurice, President of Slow Food, Michelin-starred restaurant in Ainhoa Ithurria;
-Antton Amilibia, cook and member of Gastronomic Association;
Michael Lastiri, cook, board meetings for approval of Espelette
Pedro Subijana Akelarre restaurant in San Sebastián, 2 Michelin stars
The rubric will include five judging criteria, scored from 0 to 5 points, for each of the 5 Members of the jury. These five criteria are:
-
The visual
-
The taste of the main ingredient
-
The general taste
-
Originality
-
pintxo The most representative local agriculture
Winners:
The three winning teams (one per category) will each win a cup and a gift basket. The result will be communicated to the press and the public of the Show-Farm Lurrama Basque Country the day and the next Sunday (Day meals chefs) in the daily program remis à chaque visiteur.
Pintxo txapelketaren araudia
Lurrama - La Ferme Pays Basque
gastronomia eta laborantza erakustazoka
Izen emaitea :
3 lehia kategoria izanen dira, talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Parte har dezakete :
-
-peñek eta elkarteek
-
-ostatuek eta jatetxeek
-
-bakarkakoek
Bi pertsonek gehienik talde bat osa dezakete.
Izen emaiteak azaroaren 3ko (14 H 00) egin beharko dira berantenik, taldearen izena, talde-kideen izena, deitura, herria edo hiria, telefono zenbakia edota helbide elektronikoa emanez.
Taldearen izena, peñarena, ostatu edo jatetxearena, partaidearena bakarkakoentzat baina ere txapelketarentzat asmaturiko edozein izen izan daiteke.
Pintxoa :
Ahokada batez edo biz jan daitekeena.
Pintxoak hotzak izan beharko dira eta tokian berean eginak.
Talde bakoitzak pintxo berdinaren 30 ale egin behar ditu eta izen bat eman behar dio.
Lehengai nagusiak :
Lehengai nagusiak tokiko ekoizpenak izan behar dira bortxaz. Ondorioz:
-Idoki baserri ekoizleen sareko kide bati,
-AB (Agriculture Biologique, Laborantza Biologikoa) sormarka duen ekoizle bati,
-IGP Truite du Pays Basque (Euskal Herriko Amuarraina) sareari
-AOC Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra edo Ossau-Iraty sindikatuari, edo,
-biper goxoaren babespen elkarteari erosi behar zaizkie.
E koizle horien lista « lurrama.blogspot.com » helbidean atxeman dezakezue edo helbide honetan galdeginez : « lurrama@hotmail.fr ».
Lehengai horiek azaroaren 2an ostegunez, 11H00etarik 18H00ak arte eta azaroaren 3an ostiralez, 11H00etarik 21H00ak arte iraganen den Lurrama-La Ferme Pays Basque erakustazokaren merkatuan eros ditzazkezue ere. Talde bakoitzari faktura bat, salmenta txartela bat edo jatorria segurtatuko duen edozein justifikapen galdegina izanen zaio lehiaketaren hastapenean ekoizpenen : beraz ez ahantz.
Informazio gisa, horra hor ekoizle sare horiengan eros daitezken ekoizpen batzuk :
Ardi gasna, behi gasna, ahuntz gasna, ardikia, euskal urdekia, ahate gizena, oilaskoa, urtsoa, amuarraina, sagarra, kiwai, feijoa, biper goxoa, urtaroko barazkiak, eztia, Ezpeletako biperra.
Baliteke zerrenda honetan agertzen diren mozkin batzuk erakustazokako merkatuan ez atxematea edo faltatzea, beraz ahalaz aintzinetik pentsa eta
Talde bakoitzari 15€ emana izanen zaizkio, faktura presentatuz gero. Ordea, parte hartzaileek 15€ baino gehiagoko erosketak egin ditzazkete, haatik ezberdintasuna ez zaie ordainduko.
Ogiaren banaketa antolatzaileengan izanen da. Talde bakoitzak izari bereko (« baguette » izariko diametroa) 30 xerra ukanen ditu. Palillos-ak ere antolaketak hornituko ditu. Pintxoak ogi gainean aurkez daitezke, baita godalet batetan likidoak balire (kasu honetan parte hartzaileek ekarriko lituzkete godaletak).
Txapelketaren iragan moldea :
Txapelketa azaroaren 4ean, larunbatez, goizeko 10H00etan, Baionako Glain elkartetxean hasiko da Lurrama – La ferme Pays Basque gastronomia eta laborantza erakustazokaren karietara.
Antolatzaileek talde bakoitzari mahai bat eta 30 ogi xerra emanen dizkiote. Parte hartzaileek beharrezkoa ukanen duten gainerateko materiala guzia ekarri beharko dute, 30 pintxoen aurkezteko platerak barne. Lehengaien berotzeko materiala ez da onartuko.
Pintxoen eraikuntza eta moldatzea publikoaren aintzinean eginen da 10H00etarik 12H30ak arte.
12H30tan ttanko, antolaketaren kide batzuek 30 pintxoetarik 5 hartuko dituzte eta azita zenbakidun baten gainean emanen anonimotasuna segurtatzeko.
Gelditzen diren pintxoak publikoari saldua izanen zaio.
Sariak 13H00etarik goiti banatuko dira, epaimahaiak bere ebaluaketak bukatu orduko. Kategoria bakoitzeko txapeldunari sari bat eskainia izanen zaio (elkarteak eta peñak ; ostatuak eta jatetxeak ; bakarkakoak)
Epaimahaia eta ebaluaketa irizpideak :
Periko Legasse, gastronomia kritikalaria eta Marianne astekariaren kontsumo zerbitzuaren idazle-burua, France Inter irratiko kronikalaria (« Ca se bouffe pas, ça se mange » emankizuna Jean-Pierre Coffe-ekin) epaimahai-burua izanen da.
-Antton Amilibia, sukaldaria eta gastronomia elkarteko kidea,
-Maurice Isabal, Ainhoako Ithurria jatetxea, Slow Food Pays Basque elkartearen lehendakaria, Izar bat Michelin gida-liburuan,
-Michel Lastiri, sukaldaria, Ezpeletako biper dastatzailea eta
-Pedro Subijana, Donostiako Akelarre jatetxea, 2 izar Michelin gida-liburuan, epai-mahai kideek lagundurik .
Epai taulak 5 irizpide edukiko ditu, epaile bakoitzak 0 pundutik 5 pundura notatuko dituenak.
Irizpide hauek dira:
-
Itxura
-
Lehengai nagusiaren gustua
-
Gustu orokorra
-
Originaltasuna
-
Tokiko laborantza gehien irudikatzen duen pintxoa
Irabazleak :
Hiru talde txapeldunek (kategoria bakoitzetarik bat) kopa bat eta laborariek osaturiko saski bat irabaziko dute. Txapelketaren emaitzak prentsari eta erakustazokaren publikoari ezagutaraziko dizkiegu egunean berean, baita igandean (sukaldari ospetsuen bazkariaren eguna) bisitari bakoitzari banatua izanen zaion eguneko egitarauan.
